Uma viagem ao inverno japonês.
Inspirado nos dias gelados de Hokkaido e na cultura gastronômica de Sapporo, o Omakase Fuyu celebra pratos que aquecem o corpo e revelam um lado menos conhecido da culinária japonesa.
Onde o frio lá fora se transforma em calor à mesa.
Uma sequência criada pela Chef Jaque Katecare, inspirada nas experiências vividas em Hokkaido, região conhecida pelos longos invernos, ingredientes excepcionais e pela cultura de pratos quentes preparados lentamente.
A culinária de Hokkaido valoriza ingredientes sazonais e técnicas que preservam o sabor natural dos alimentos, tornando o inverno um dos períodos mais ricos da gastronomia japonesa.
Uma sequência que ganha temperatura aos poucos, do frescor do mar ao grande momento da noite.
A abertura continua leve. A viagem começa pelos sabores delicados do mar.
Pouco a pouco, o menu ganha temperatura. Os pratos tornam-se mais intensos.
Até chegar ao grande momento da noite, o coração quente do Omakase Fuyu.
com tempura de shissô
O camarão carabineiro, conhecido por sua textura amanteigada e sabor intenso, é servido em um delicado tartare. Ao lado, o tempura de folhas de shissô adiciona crocância e um aroma marcante. Uma combinação para ser montada à sua maneira, equilibrando frescor, textura e umami em cada mordida.
O encontro entre dois oceanos.
Uma alga nori crocante abraça guacamole fresco, atum batido, maionese de sriracha e ovas, criando uma combinação de textura, cremosidade e intensidade. Uma releitura autoral do Kaizen que traz frescor, cor e personalidade à mesa — o contraste vibrante que desperta o paladar antes dos pratos quentes da estação.
O coração do Omakase Fuyu.
Fatias finíssimas de carne preparadas diante do cliente, mergulhadas lentamente em um caldo rico, levemente adocicado e extremamente aromático. Um prato criado para ser compartilhado com calma. Para conversar. Para aquecer. Para transformar o inverno em experiência.
O frescor do mar.
Os peixes mais frescos do dia, em cortes selecionados pelos chefs e servidos sobre gelo. Textura, brilho e pureza de sabor, no auge da sua delicadeza.
Combinações autorais do inverno.
Uma sequência de sushis criados especialmente para o Omakase Fuyu. Ingredientes premium e técnicas japonesas reinterpretadas pelo Kaizen, em contrastes de sabor, temperatura e textura.
O último capítulo da viagem.
Uma criação autoral desenvolvida para fechar a experiência. Delicadeza e emoção em uma lembrança que permanece muito depois da última colherada. O encerramento doce do inverno.
Os clássicos que os clientes já adoram seguem à mesa, reinterpretados para o inverno e presentes do início ao fim da experiência.
Trouxinhas delicadas de massa com recheio de carne suína e legumes frescos.
Servidas com molho artesanal que equilibra crocância e suculência.
Cogumelos salteados com lulas frescas e um toque sutil de manteiga.
Uma combinação terrosa e marinha que transporta para as florestas invernais japonesas.
Camarões em tempurá crocante cobertos com molho picante exclusivo da casa.
Uma explosão de sabor que aquece o corpo nas noites frias.
Salmão picado à mão, banhado em ponzu cítrico e finalizado com ovas massago.
Um clássico reinterpretado com a delicadeza da neve.
Todos repetíveis à vontade durante a experiência.
Quatro rótulos selecionados para acompanhar a viagem. Da abertura mais leve à profundidade de um Junmai, cada sakê conversa com um momento do menu.
Sakê leve, seco e equilibrado, com final suave e agradável. Uma escolha acolhedora para abrir a experiência com leveza e elegância.
Combinando a leveza do Ginjo e o frescor do Honjozo, este sakê traz equilíbrio, aroma sutil e final limpo. Elegante, versátil e envolvente.
Fresco e não pasteurizado, esse sakê preserva uma vivacidade única. Leve e frutado, surpreende com seu perfil jovem e vibrante.
Frescor e textura aveludada, esse Junmai versátil acompanha toda a culinária japonesa com leveza. Equilibrado e elegante, valoriza os sabores sem sobrepor.
Há mais de 17 anos, o Kaizen transforma ingredientes em experiências memoráveis. O Omakase Fuyu é mais um capítulo dessa busca: uma viagem pelos sabores do inverno japonês, criada para aquecer.
Aqueça-se.
Chef Jaque Katecare & Equipe Kaizen